Uroczyste obchodzenie dnia świętego Huberta ma bardzo długą tradycję. Pierwszy odbył się w 1444 roku. W Polsce zwyczaj ten pochodzi z XVIII wieku, a jego rozkwit przypada na okres międzywojenny. We wszystkich pułkach kawaleryjskich i stadninach organizowano całodzienne atrakcje zgodnie z tradycją. Była gonitwa za lisem, czyli jeźdźcem z przypiętą do ramienia lisią kitą. Cały przejazd i zawody odbywały się wedle ustalonych reguł. Całość kończył wspaniały myśliwski bigos. W Anglii do dziś gonitwa organizowana jest zgodnie z tradycją w charakterystycznych strojach ze sforą psów i prawdziwym lisem. Także w Polsce jeźdźcy starają się podtrzymać tradycję organizując z okazji Hubertusa różne atrakcje, zawody i oczywiście gonitwę za lisem.